Brebis

Les fromages au lait de brebis constituent une grande spécialité des corses. Ces fromages proviennent aussi traditionnellement du sud de la France, notamment des Pyrénées. Le lait de brebis contient plus de matières grasses que le lait de vache, c’est pour cela qu’il est intéressant pour la fabrication des fromages.  De nombreux de fromages connus tels que la feta, fromage grec, la ricotta fromage italien, le roquefort sont fabriqués avec son lait.
La fabrication des fromages de brebis s’apparente à celle des fromages de lait de vache. Le point commun des pâtes de cette famille réside dans le goût particulier des produits ovins, moins marqué, cependant, que le goût caprin. Le goût sucré, proche du caramel du lait de brebis est très apprécié.