Bufflonne

Le buffle domestique est un bovin de grande taille, connu sous le nom de buffle d’Asie, buffle des marais ou buffle des rivières. La femelle est la bufflonne.
En Italie et Roumanie les bufflonnes sont élevées pour leur lait, notamment en Campanie, car elles s’adaptent mieux (que les vaches) au climat humide et aux pâturages peu fournis, pour la production de la mozzarelle en autre, mais également, bocconcini, burini, cacciocavallo, provola, ricotta, scamorze…

Beaucoup de consommateur français ne connaisse pas la véritable mozzarella italienne, fabriqué avec du lait de bufflonne.

La saveur de la mozzarella de bufflonne est pourtant incomparable… elle transfigure vraiment, n’importe quelle pizza ou salade de tomates.