Comment déguster le fromage ?
Vous vous posez peut-être, ou souvent la question : Faut-il manger la croûte des fromages ? Comment faut-il le couper ? Quel couteau faut-il choisir ? Quelle est la meilleure température pour le savourer ?… Comment déguster le fromage ?
Température
Les fromages ont horreur du froid et encore plus de la chaleur. Conservez-les entre 8 ou 10°C et laissez-les s’épanouir aux alentours de 15 à 18°C. Sortez-les à température ambiante environ une heure avant de les servir (éviter la cuisine).
Avec ou sans la croûtre ?
Chacun fait comme il veut ! Cependant les fromages sont l’objet de multiples manipulations et ils portent des moisissures et des ferments. Il est conseillé d’ôter la croûte, ceux des pâtes molles à croûte lavée épaisse ou celles des pâtes pressées. Les pâtes molles à croûte fleurie nécessitent un simple grattage. Et honnêtement, on consomme les fromages pour leur chair et non pour leur croûte.
À la fin d'un repas
Pour apprécier pleinement leur goût, changez d’assiette et de couverts (un couteau et une fourchette propres) pour savourer pleinement le fromage à la fin d’un repas.
Comment couper le fromage ?
Et il existe des règles de savoir-vivre pour couper le fromage. En fait, elles reposent sur un principe très simple : éviter que la dernière part ne soit constituée que de croûte et que chaque convive obtienne une part similaire.
Vous trouverez ci-dessous un croquis pour chaque forme de fromage.
Les fromages Cylindrique
Les fromages en pointe
Les fromages en hauteur
Les fromages ronds
Les fromages carrés
Les fromages à pâtes pressées
Les petit fromages ronds
Les fromages à pâte persillées
Les fromages en forme de Coeur ou de triangle
Quel couteau utiliser ?
Quand vous présentez plusieurs fromages, prévoyez un couteau par type de pâte. Quoi de plus désagréable en effet que de couper le camembert avec une lame enduite de moisissures de roquefort, ou un reblochon avec un couteau sortant tout droit d’un chèvre frais ?
Couteau à double pointe
Pâtes molles et d’éviter d’y mettre les doigts !
Couteau à lame ajourée
Pour éviter que la pâte colle à la lame, idéal pour les pâtes molles à croûte fleurie et les bleus
Le coupe-fromage lamelle
Pâte dure pour faire des tranches fines et gourmandes
Le ciselet
Fromage très dur, comme le parmesan pour faire des éclats
La lyre
Pour les fromages frais et tendres comme les chèvre, les buches…
La petite cuillère
Pour les fromages crémeux et coulant; gorgonzola cuillère ou Mont d’Or