Espagne

Fromage d’Espagne
Au IXe siècle, époque où les paysans et leur bétail trouvaient refuge auprès des monastères, les moines devinrent les principaux producteurs de fromage. Lorsque le nombre de têtes de bétail augmenta, les monastères durent trouver plus de pâturages, ce qui marqua le début de la transhumance et de la migration des bergers. Ce mouvement des animaux et des hommes contribua à la diffusion du savoir-faire de la fabrication du fromage dans tout les pays. La plupart des formes ou des motifs des fromages trouvent leur origine dans les matériaux disponibles localement : récipients en céramique du Levant, feuilles de sycomore, bois taillé, et même de moules faits d’herbes ceintes.
Pendant les 40 dernières années, la transhumance, en Espagne, a quasiment cessé, mais à la fin du XXe siècle, le fromage a connu un regain bien mérité, même si la fabrication artisanale a presque entièrement été remplacée par des coopératives de grande taille.