Thermisé

Les industriels ont inventé à la fin du XXe siècle la thermisation, un procédé intermédiaire qui chauffe le lait sans aller jusqu’à la pasteurisation ; les bactéries sont partiellement détruites, et le fabricant à le droit de conserver l’appellation  » fromage au lait cru « .
Cette opération est indispensable quand on utilise du lait qui a refroidi pendant le transport.