Description du produit
Le Bleu du Vercors Sassenage est un fromage AOP, au lait entier de vache fabriqué à Villard de Lans, dans l’Isère. Sa pâte jaune pâle est dense, molle, avec des irrégulières marbrures épaisses et des taches bleutées.
C’est un bleu délicat, à pâte molle et texture souple
Contrairement à la majorité des bleus traditionnels, il est légèrement pressé, sa texture est donc plus souple.
Caractéristiques :
Type de lait : vache à race sélectionné (Abondance, Montbélliarde et Villarde)
Lait : lait entier thermisé
Affinage : minimum 21 jours
Provenance : Isère et Drôme
Fromage : Fromage à pâte persillée
Forme : Petite meule
Matières grasses : 28%
Croûte : croûte fine, semblable à du cuir et brune
Texture : sa texture est jaune pâle, dense, molle et persillée
Goût : goût délicat, fruité à corsé, selon l’affichage. Il laisse un arrière-goût légèrement amer
Conservation : entre 0°C à 8°C
Composition du produit :
Ferments lactiques/ Gros sel non traité/ présure animale/ Penicillium Roqueforti
Comment le déguster ?
Accompagné d’un verre de beaujolais-villages ou d’un côtes-du-rhône villages vif et robuste, il sera parfait.
Le saviez-vous ?
Le bleu de Sassenage est un très vieux fromage dont l’existence remonte au Moyen Âge. Il servait, au XVIe siècle, de monnaie d’échange. Les sujets réglaient leurs taxes avec du fromage.
Les meilleurs bleus de Sassenage étaient fabriqués avec un mélange de trois laits, vache, chèvre et brebis. Ce fromage a obtenu une AOC en 1998. Il s’appelle désormais bleu du Vercors Sassenage.
Parmi les bleus au lait de vache, vous aimeriez peut-être : Bleu de Gex ou la Fourme de Montbrison AOP.
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