AOC/AOP

Les appellations d’Origine Contrôlée (AOC) sont attribuées par l’institut national des appellations d’origine. Au niveau Européen, elles se transforment en AOP.
Ces appellations couronnent des fromages de qualité et garantissent la provenance et le mode de fabrication d’un fromage.
La délivrance de l’appellation est soumise à deux conditions :
le fromage doit être lié à un terroir, et produits dans une aire géographique délimitée
Il doit être fabriqué et affiné selon des usages traditionnels, en respectant un savoir faire précis, mentionné dans un cahier des charges.