Bleu de Gex

Description du produit

Le Bleu des Gex, est un fromage du Jura, au lait de vache cru, pâte persillé, AOP, affiné en fruitière.
Ce bleu est fabriqué uniquement avec du lait cru, ce qui garantit sa saveur. Son goût est doux, assez peu corsé. Les meilleurs fromages sont fabriqués l’été, quand les vaches mangent l’herbe des pâturages riche en graminées et en fleurs. Le bleu de Gex est savoureux et crémeux, avec une saveur salée, légèrement amère.

Le bleu de Gex est un fromage assez particulier, nettement différent du bleu d’Auvergne, du bleu des Causses ou du roquefort. Légèrement veiné d’un joli bleu tirant vers le gris, ce fromage est pourtant lui aussi ensemencé avec du Penicillium requeforti. Mais il est assez peu piqué et on ne laisse pas la moisissure se développer trop longtemps.

Caractéristiques :
Type de lait : vache Montbéliard et Simmental française
Lait : cru
Croûte : Croûtes blanche et poudreuse
Pâte : pâte persillée, blanche avec cavités bleues-vertes, intérieur mou
Texture : texture ferme et aérée,
Goût : goût franc
Affinage : 21 jours minimum
Conservation :  entre 4 à 8°C pendant 45 jours.

Listes des ingrédients :
Lait, sel, présure, ferment lactique

Comment le déguster ?
Il faut essuyer la moisissure blanche et poudreuse qui le recouvre avant de le consommer. À servir, comme le font les gens du cru, avec des pommes de terre bouillies et un vin rouge local fruité, un beaujolais ou un bourgogne.

Un peu d’histoire :
Au XIIe siècle, les moines de l’abbaye de Saint-Claude fabriquaient déjà cette pâte persillée. Le bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, alors maître de la Région.

Pour composer un plateau de fromages uniquement de fromages du Jura, vous pouvez-accompagner le Bleu de Gex, de morbier, comté et mont d’or.