Parmigiano Reggiano

Description du produit

Goûter du parmigiano reggiano, aussi appelé parmesan, c’est savourer un bout de l’histoire géologique, culinaire et culturelle de l’Italie.
Le fromage affiné a une couleur jaune paille clair et une structure finement granuleuse qui se brise en copeaux et avec des trous à peine visibles.
L’arôme et la saveur sont parfumés et délicats et extrêmement savoureux sans jamais être piquants. La croûte a une couleur jaune naturellement dorée.

Un peu d’histoire…
Le Parmigiano Reggiano, dont la mention historique remonte au XIIIe siècle, est un chef-d’œuvre de l’art gastronomique italien et continue d’être produit dans le plein respect des traditions anciennes.L’appellation d’origine contrôlée “Parmigiano Reggiano”, créée en 1954, est réservée exclusivement aux fromages présentant toutes les caractéristiques requises et produits dans la zone, limitée par la loi, des provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne.
Ce fromage présente l’avantage de se conserver très longtemps et de pouvoir d’être consommé à différents stades de vieillissement.
Les fromagers chargés de trier les meules les “sonnent” avec un marteau. Selon le son rendu, ils savent si le fromage est sain ou s’il présente un défaut, auquel cas il est envoyé à la râpe.
En savoir plus sur l’histoire ce fromage, cliquez-ici.

Caractéristiques :
Lait de vache, sel et présure
Matières grasses : 32%
Pâte : pressée cuite
Goût : fruité
Texture : friable
Affinage : 24 mois
Ce fromage absolument unique facilite la digestion car il contient 7,5% d’acides aminés libres qui sont assimilés sans avoir à les digérer.
Il est riche en calcium, phosphore et sodium et contient également un bon pourcentage de magnésium et de zinc.

Comment le déguster ?
Le parmesan est l’ingrédient incontournable de la cuisine italienne, qu’il agrémente de mille façons : pâtes, soupes, risottos… On peut alors le râper.
Quand il est jeune, on peut le déguster en copeaux à l’apéritif.
La saveur douce et persistante du Parmigiano Reggiano est un compagnon idéal aussi bien pour les vins nobles et corsés que pour les vins plus légers et pétillants.

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