Description du produit
La tomme des croquants au noix est un fromages fabriqué et affiné, dans le sud ouest de la France, pour la Bergerie de Cameillac, par la Fromagerie Baechler.
Caractéristiques :
Pâte pressée non cuite
Aspect croûte : croûte frottée à la liqueur de noix et caramel ordinaire
Texture : souple
Goût fruité et notes de liqueur de noix
Matière grasse : 31%
La tomme des croquants au noix est un fromage périgourdin au lait de vache pasteurisé est affiné de 6 à 8 semaines subit 3 frottages avec de la liqueur de noix de Sarlat. La pâte est de couleur ivoire, douce et moelleuse a une légère saveur de noix, alors que la croûte développe des saveurs plus puissantes.
Particularité :
Réception du lait, pasteurisation, prématuration, ensemencement en ferments lactiques, emprésurage, découpage du caillé, moulage, pressage, salage en saumure, affinage pendant 6 à 8 semaines à 11-12°C.
Liste des ingrédients :
Lait entier pasteurisé de vache, arôme noix (0,5%), sel, ferments lactiques, présure animale, Chlorure de Calcium, Chlorhydrate de lysozyme (dérivé d’œuf)
Traitement de croûtage : eau, liqueur de noix (4%), colorant E 150a (caramel ordinaire), natamycine.
Conseils et recommandations pour l’entreposage :
Conservation : +6°C +8°C Durée de vie après ouverture : 30 jours
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