Roquefort Vernières « Black Label »

Description du produit

Le Roquefort Vernières Frères est un roquefort AOP « Black Label » fabriqué à Roquefort et affiné à Roquefort-sur-Soulzon.

Ce célèbre fromage à pâte persillée à base de lait de brebis cru et entier, présente un intérieur humide et aéré qui permet au Penicillium roqueforti de se développer massivement sous forme de fines marbrures et de larges poches éparses.

En 1926, le roquefort fut le premier fromage à bénéficier de l’AOC, puis maintenant de l’AOP.

Selon la légende, le roquefort fut créé il y a 2000 ans, lorsqu’un berger fou d’amour, distrait de sa tâche par sa bien-aimée, abandonna son repas, un morceau de pain et de fromage, dans la grotte où il s’abritait. Quelques jours plus tard, il se souvint du fromage et s’aperçut qu’une moisissure verdâtre s’était développée entre son centre. cf  Le Grand livre des fromages de Juliet Harbut

Caractéristiques :

Type de lait : brebis

Lait : Cru et entier

Type de fromage : Pâte persillée

Matière grasse : 31%

Pâte : la moisissure doit être bien répartie dans la pâte, jusqu’au bord du fromage

Croûte : est très ouverte et poreuse

Texture : crémeuse

Goût  : plus ou moins corsé, le roquefort prend  de plus en plus en puissance en vieillissant.

À conserver entre 2°C et 6°C

Liste des ingrédients :

Lait cru de brebis « Label Brebis rouge », sel, présure, ferments lactiques, penicillium roqueforti

Pour en savoir plus sur la fromagerie, l’histoire de famille, le terroir, la fabrication, les caves, l’art et la manière d’un grand ambassadeur des Vernières frères, cliquer ici.

Comment le déguster ?

Le Roquefort Vernières Black Label est sublime en morceaux sur du pain au levain, épatant dans le s sauces ou émietté sur des salades ou des pâtes. Traditionnellement, on l’accompagne avec un porto ou un sauternes, mais il sera somptueux avec quasiment n’importe quel vin à dessert qui atténuera son goût salé et mettra en valeur la douceur du lait.

Si vous aimez les fromages au bleu, vous pouvez découvrir le Brebis au bleu Urdina, son goût puissant, fruité et franc de brebis.