Banon

Description du produit

Le banon est un fromage de chèvre au lait cru enveloppé à la main dans des feuilles de châtaigniers brunes liées par un brin de raphia naturel. C’est un fromage AOP/AOC.

Lorsqu’il est jeune, sa saveur est douce et lactée, et prend un léger goût de noisette en vieillissant.

Au fur et à mesure que les feuilles sèchent, des moisissures se développent et la pâte se ramollit. Le goût de noisette s’intensifie, avec une nette pointe caprine.

Caractéristiques :

Fromage de chèvre au lait cru d’environ 100 gr.

Forme : Fromage rond de 75 à 85 mm de diamètre et de hauteur 20 à 30 mm

Croûte à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Pâte : Jaune paille

Odeur : Animale, boisée et légèrement ammoniaquée

Texture : Moelleuse

Goût : Corsé sans être fort

Affinage : Affiné en feuille de châtaignier 15 jours minimum

Température de conservation : entre +2°C et +6 °C

Liste des ingrédients :

Lait cru de chèvre AOP : 98.9% en moyenne / Sel : 0.5 à 1.3% /Ferments lactiques : 0.1 à 0.2% / Présure : 0.03% en moyenne /Feuilles de châtaignier : 6 à 12 feuilles

Comment le déguster ?

Sortir 30 min à T°C ambiante avant consommation. C’est un plaisir de partager ce fromage entre amis. Servez-le avec un rouge ou un blanc fruité et vif, ou avec un rosé de Provence.

Astuce : Laissez le banon s’affiner dans sa feuille. Quand apparaissent des petits points blancs sur la feuille, un petit goût de noisette se révèle…

Pour en savoir plus sur le banon, cliquez-ici.

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