Bleu de Termignon

Description du produit

Le bleu de Termignon est une spécialité savoyarde, une sélection d’affineur de fromages Buttay, un fromage d’une rareté exquise au caractère unique, que l’on trouve sur les tables de la Mairie du Pariset du Palais de l’Elysée.
Ce fromage à pâte persillée est fait selon les règles bien déterminées. Seuls quatre producteurs le confectionnent l’été avec un lait de vache paissant à plus de 1300 m d’attitude dans les Alpes française (Vallée de Haute Maurienne, au cœur du Parc Naturel de la Vanoise, au pied des glaciers).

Très confidentiel, le Bleu de Termignon est un caillé recuit. On trouve sous sa croûte, brun doré, craquante et rugueuse, un intérieur dense quoique friable; avec un goût fort et acide un peu de noisette, un peu de noix, presque épicé, et une saveur terreuse et acide. Le fromage n’est pas piqué et les moisissures qui se forment sont naturelles. Elles se forment par les craquelures de la croûte. Il en résulte une répartition très irrégulière du bleu, avec de grandes parties blanches.

Caractéristiques :
Type de lait :  vache savoyarde ou abondance
Lait : cru
Croûte : Fromage à croûte irrégulière beige foncé
Pâte : Pâte persillée, blanche à veinures bleues
Goût : Grande particularité fort,  goût de lait recuit avec des arômes de caramel, un peu de  noix et de noisette
Saveur : Terreuse et raffinée
Flore exceptionnelle : edelweiss, chardons bleus entre autre…
Affinage long
Conservation : entre 2 à 6°C pendant 45 jours

Liste des ingrédients :
LAIT, sel, présure

Comment le déguster ?
On peut le déguster jeune, à cinq ou six mois d’affinage, et plus vieux pour certains amateurs. Accompagnez ce bleu goûteux d’un verre de chignin bergeron ou d’un vin moelleux, comme un tokay.

Le Bleu de Termignon peut-être associé aux salers pour sa texture, un vieux Morbier et un comté extra-vieux et un brie.