Appenzeller

Description du produit

L’appenzeller ou Appenzell est le fromage le plus corsé de la Suisse. Fromage suisse au lait de vache, extra-fort. Il a des notes de noisettes et une finale épicée caractéristique. C’est une parfait délice, aux saveurs uniques, que nous pouvons déguster toute l’année !

Il est fabriqué, de façon artisanale, en Suisse par l’entreprise Lustenberger & Dürst, LeSuperbe maîtres affineurs des meilleurs fromages suisse depuis 1862, experts du fromage suisse, leur engagement  : Des vaches heureuses, du lai cru naturel, un artisanat traditionnel, une maturation des fromages pleine d’amour et une sélection rigoureuse

Nous mettons tout en œuvre pour rendre le bon encore meilleur

L’appenzeller existait déjà au XIIe siècle, mais on l’appelait alors zinskäs, rütkä ou alpkäs. Autrefois, l’affinage était pratiqué avec une saumure aromatisée dont chaque producteur gardait jalousement le secret. Vin blanc, poivre et épices donnaient à chaque cru son goût particulier. L’appenzeller est aujourd’hui affiné avec une saumure aux herbes dont la recette est tenue secrète. Il a obtenu en 2021 le Goldener Preis DLG

Caractéristiques :

Type de lait : Vache

Lait : 95% de lait thermisé et 5% de lait cru

Type de fromage : Pâte pressée cuite

Croûte : naturelle, brune rouge, nervurée

Pâte : ivoire à jaune avec peu de trous de la taille d’un petit pois

Matières grasses : 31%

Affinage : minimum 6 mois pour l’extra-corsé

Texture : fine et ferme mais facile à trancher

Goût : extra corsé aux notes de noisette avec une finale épicée caractéristique (épices et vin)

Arôme : crémeux Conservation : entre 3°C à 12° max., se conserve pendant 3 mois.

Liste des ingrédients :

95% lait thermisé, 5% lait cru, sel, cultures bactériennes, présure.

100% naturel, sans OGM, sans lactose (<0.1g/100g), sans gluten

Comment le déguster ?

Jeune au petit déjeuner ou sur un plateau de fromage, vieilli avec du pain croustillant, du cidre, de la bière ou un vin rouge vivace comme un fitou.

Si vous avez envie de beaufort ou d’abondance, l’appenzeller ravira vos papilles. Vous aimerez peut-être le Kaltbach Onctueux et Corsé et Le maréchal