Moliterno aux Truffes

Description du produit

Lorsqu’elles sont soigneusement coupées à la main, les roues de Moliterno aux truffes présentent une surface dentelée qui rappelle un rocher escarpé. Des flocons de la taille d’une bouchée s’effritent et fondent dans la bouche, donnant une parfaite harmonie savoureuse et crémeuse, la truffe équilibrant les riches notes terreuses du lait de brebis.

Description du produit:

Le Moliterno aux truffes est un fromage au lait de brebis à pâte mi-dure ou dure. Le goût plein de Moliterno est rehaussé par les notes gustatives particulières de la truffe.

La pâte est blanche avec des veines de truffe, la croûte présente les signes typiques du panier et enfin la marque « Centrale » sur toutes les formes garantit sa qualité.

Zone de production :

Produit sur l’île de Sardaigne au large des côtes italiennes, il s’agit d’un pecorino inoubliablement dense et fondant, agrémenté d’épaisses veines de truffe noire.

Liste des ingrédients :

Lait de brebis, truffe noire d’été (Tuber Aestivum vitt. sel, arômes ) min 5%,

Huile d’olive extra vierge, sel, présure, croûte est comestible.

Fabrication :

Les roues sont toujours fabriquées de façon saisonnière de décembre à juillet.

Les caillés sont moulés à l’aide de paniers traditionnels en roseau tressé, et les roues sont vieillies sur des étagères en bois, où elles cultivent une gamme colorée de moisissures floues entre les lavages hebdomadaires.

Alors que de nombreux fromages à la truffe sont frais, celui-ci est vieilli avec l’ingrédient spécial ajouté, ce qui est intéressant, après qu’une certaine maturation ait déjà eu lieu. Après les meules traditionnelles d’âge Moliterno pendant deux mois, les rondes les plus impeccables sont sélectionnées pour devenir des Tartufos et enfermées dans des sacs en plastique afin qu’elles restent souples. La pâte est infusée de truffes noires fraîchement moulues au cours d’un processus d’injection exclusif, créant les rayures zébrées uniques dont les saveurs imprègnent les roues pendant des mois supplémentaires de vieillissement ; la surface du fromage est également frottée avec les truffes.

Source : https://culturecheesemag.com/cheese-library/Moliterno-al-Tartufo

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