Lait pasteurisé

Le lait pasteurisé :
La pasteurisation réduit de manière significative le nombre de micro-organismes bénéfiques et néfastes dans le lait.
La pasteurisation s’effectue de plusieurs façon, qui toutes combinent la température et le temps de chauffage du lait. Les textes officiels précisent qu’elle doit être réalise « en chauffant le lait à 71,7°C pendant quinze secondes, ou toute combinaison équivalente ».
Inventé à l’origine pour détruire le bacille tuberculeux, la pasteurisation présente en outre l’avantage de permettre une conservation plus longue du lait.
Après la pasteurisation, il est important de le réfrigérer le lait autour de 3 à 4°C.

Le lait pasteurisé est dénaturé d’une partie de ses  protéine, de ses vitamines ainsi que les enzymes qui sont détruites.